本文摘要：餐饮成本是餐饮产品价格最重要的组成部分。

餐饮成本是餐饮产品价格最重要的组成部分。一般来说，某道菜的原材料成本占到其价格的50%左右，因此餐饮从业者必需充份推崇餐饮成本掌控的重要性，这样才能取得更大的报酬!那么如何让餐饮成本获得精细化的掌控呢?下面由小编来为你分析下：　　精细化管理　　餐饮成本核算的特点与方法　　核算地位低与核算可玩性大事餐饮成本核算的两个最重要特点，因此要掌控一些贯彻需要做餐饮成本掌控的精细化方法才能使利润更大。　　 、餐饮企业一定要创建起严苛规范的订购制度和监控机制　　1、竖立原材料订购规划和审核流程。

厨师长和厨房负责人都要了解的参予;　　2、竖立严苛的订购询价报价体系;　　3、竖立严苛的订购金验货制度;　　4、竖立严苛的报损报扔制度;　　5、竖立严苛的出入库以及领有用制度。　　第二、构建工业化、尺度简化的餐饮成本核算体系　　1、合理制订餐饮店的毛利率。使成本掌控与厨师奖金挂勾;　　2、定期展开科学而精确的成本剖析。

财务部门每月末要开会成本剖析不会，剖析每一菜品、每一次宴会、每一个厨房的成本亲率;　　3、制订切实可行的成本掌控和成本核算制度。财务部定期对厨房部实际实地考察定额继续执行情况。　　第三、餐饮企业信息化建设　　本着“切断”“链接”“电子货币”，打造出餐饮管理服务生态圈。

“物端”构建一链下单，账期谈判，跨平台比价等功能;开发票不道德显自助，还将用管理财务的一些平台构建网络，让企业财务软件更佳的为企业服务。　　第四、餐饮企业税收管理　　1、用好“营改增”政策红利;　　2、订购初级农产品时留意进口商渠道;　　3、留意订购原料加工程度有所不同，税率有所不同，可以抵扣的进项税额也有所不同。　　第五、作好财务分析　　我们特别强调数据要精细到每一个档口、毎一道菜品、每一瓶酒水以及每个月的数据分析对比。以下为部分菜品、档口成本管控分析参考值：　　1.长时间中餐面馆店的毛利率为70%;　　2.长时间企业档口工资不应占到该档口营业额的10%左右;　　3.长时间汤类菜品的综合毛利率应当在20%-25%左右;　　4.对企业营收焦点、成本管控、人员调节等展开数据管理考核。

一个杰出的餐饮企业都有一套跨越于所有部门的成本掌控流程和制度，这里不仅牵涉到订购、库房、厨房的原材料管理，也牵涉到各部门的日常领货、办公用品消耗等方面。用这些去防止餐饮业日常管理上的漏洞，作为餐饮业的管理者，只有管控好成本，才能确保利润的更大化。

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